青木瓜炖排骨,快速入味小妙招

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  统统蔬果都很适合炖煮排骨汤,其中,凉拌菜或蜜饯常用的青木瓜,料理排骨汤,苦味好美味。怎样让青木瓜快速炖煮入味,以及节能省瓦斯的煮法,更要学起来。





食材:

  青木瓜1/2颗120g、黑猪排骨(肩排)100g、干香菇3朵、公馆红枣干8个、麻油姜适量、海盐适量、水100ml。(可依喜好选着老姜)





做法:

  1.排骨入冷水锅,以小火汆烫,快要煮滚时捞起,用冷水洗净。

  注:利用小火温度去腥的“跑活水”汆烫,肉质更鲜美。若用滚水,蛋白质遇热快速挥发,杂质反而封在排骨里面,较不易浮出。

  2.红枣用刷子将皱褶处刷洗干净,泡软切划一下,营养成分较易释出。干香菇略冲洗,温水泡软切适口大小。



  3.青木瓜削皮去籽,用菜刀在皮层轻画几下,更易不熟入味。再切块。

  4.锅中冷水加入食材(调味料除外),盖上锅盖,中火煮滚,转小火续闷煮5分钟,熄火闷半小时。再开火煮滚,海盐、麻油姜调味。不必慢火熬煮,利用锅子的余热将食材闷熟。

  鲜甜爽口的青木瓜炖排骨,加了干香菇和红枣干,营养满点,汤头更加鲜美。



  【电饭锅煮法】将出理 好的食材(调味料除外)倒进内锅,外锅加1杯水蒸煮。待电饭锅跳起,拔掉插头(汽车省油),利用余热闷半小时,打上去海盐、麻油姜调味。

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